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FORMALES

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CARNES

LE CANARD

Pierna de pato confitado 24 horas a fuego lento. Acompañada de papas fritas o gratin de papa. q145

LE CASSOULET

Tradicional del sur oeste de Francia, frijoles blancos cocidos en grasa de pato, gratinado con miga de pan y queso, servido con muslo de pato confitado y salchicha. q185

LE MAGRET

Magret de pato graso, crocante de la piel, rojo en el medio, salsa de naranja y gran marnier o de crema y hongos silvestres, servido con papas fritas. q225

TARTARE DE RES

8onz. de tartare “au couteau” de res preparado al estilo parisino. Acompañado de papas fritas de la casa.  q125  (Agrega un poco de cognac para darle un toque más tradicional + q20)

LOMITO DE RES 10onz.  

Elige entre las opciones de salsa:

(salsa bearnaise / queso azul / cebollas caramelizadas  /  café de Paris / hongos al vino tinto)

 

Acompañado de papas (salteadas, puré o fritas de la casa) hongos portobello salteados con crema y vegetales. q165 (Extra salsa  q20)

 

LE TERRE ET MER

5 onz. de lomito y 1/2lb. camarones jumbo cocidos con ajo y perejil, flameados con cognac. Acompañado de  tomate rostizado y puré de papa.  q185

PORK BELLY

Pork belly cocido a baja temperatura luego caramelizado con caramelo de romero y ajo, salsa de ciruela y gratin de papa. q165

TOMAHAWK DE CERDO

1.5lbs de costilla de cerdo de corte tomahawk, cocido a 60º c por 5 horas, luego rostizado, servido con salsa cremosa de hongos silvestres y papas salteadas con ajo y perejil. q180

LE PETIT COCHON

Filet mignon de cerdo envuelto en tocino, pancetta.  Salsa cremosa de champignon y ciruela.  Acompañado de  puré de coliflor y zanahoria, tomate rostizado.  q135

LA JOUE

Cachete de res en estofado con vino tinto, tocino, hongos y acompañado de papas salteadas. q140

POULET MOUTARDE

Filete de pollo cocido a baja temperatura, mostaza dijon "a la ancienne", cebolla y crema.  Acompañado de papas, hongos salteados y tocino q120

CORDERO

Estofado de pierna de cordero confitado, servido con puré de papa. q165

PESCADOS & MARISCOS

COSTA AZUL

Filete de salmón sellado, cocido medio rojo con opciones de crema de puerros confitados en vino blanco o salsa a la naranja.  Acompañado de puré de papa y mix de vegetales salteados. q150

LA TRUITE

Filete de trucha según el estilo del momento. Acompañada con mix de arroz basmati y salvaje con azafrán. q150

LE PORT-SAINT LOUIS

Mejillones en salsa marinière con azafrán (puerro, cebolla, perejil, vino blanco) y crema.  Acompañados con papas fritas de la casa. q125

 

LA MER

Filete de róbalo cocido al vacio, sellado con mantequilla, salsa mousseline. Acompañado de puré de coliflor y zanahoria, aceite de trufa y tomates cherries rostizados. q140

GAMBASSE

1 lb. de camarones jumbo cocidos con ajo y perejil, flameados con cognac. Acompañados de pasta, tomates cherries rostizados, crema y parmesano. q200

 

 

HAMBURGUESAS

LE CALENDOS

Hamburguesa más francesa imposible, carne de lomito y puyaso molida por Metiz, con medio camembert entero fundido encima, cebollas caramelizadas, tomates rostizados, y arúgula.   Acompañada de papas fritas de la casa. q155

 

BLANC ET ROUGE

Hamburguesa de carne preparada y molida por Metiz con queso emmental, tocino, salsa bearnaise, arúgula. Acompañada de papas fritas de la casa. q120

 

PORTOBELLO

Hamburguesa de carne preparada y molida por Metiz con hongos porto-bello, tomates cherries caramelizados con reducción balsámico y crema, queso emmental, arúgula. Acompañada de papas fritas de la casa.  q120

 

 

PASTAS

RUNGIS

Pasta tagliatelle con salmón ahumado, eneldo y crema, queso  parmesano y servida con yema de huevo.  q115

 

LOIRE

Pasta tagliatelle con hongos portobellos en crema con ajo y perejil. q115

LA CARBO DE METIZ

La famosa pasta al estilo de Metiz. Pasta tagliatelle con tocino, cebolla salteada, crema. Servida con yema de huevo y queso parmesano. q115

LE POULPE

Tagliatelle de mini pulpos enteros flameados con cognac, crema, parmesano y tomates cherries rostizados. q150